Budín marmolado con chocolate, naranja y un glaseado épico: la receta infalible de Osvaldo Gross para la merienda

Si hay un clásico de la pastelería casera que reconforta en cualquier momento del día, ese es el budín. Sin embargo, cuando se trata de llevar esta preparación al siguiente nivel, la voz experta del prestigioso maestro pastelero Osvaldo Gross es garantía absoluta de éxito. En esta oportunidad, el reconocido chef compartió su famosa receta de budín marmolado, que combina a la perfección dos sabores infalibles: el chocolate intenso y la frescura de los cítricos (mandarina o naranja), coronado con un glaseado espectacular.

Ideal para acompañar los mates de la tarde o disfrutar como postre, este budín destaca por una miga húmeda, tierna y una técnica de marmolado muy fácil de lograr en casa. A continuación, te detallamos la lista completa de ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes necesarios

Para la masa base:

• Manteca (o mantequilla): 250 g (a punto pomada)
• Azúcar impalpable: 250 g
• Glucosa o miel: 50 g
• Huevos: 3 unidades
• Leche: 150 cc (a temperatura ambiente)
• Harina común: 300 g
• Polvo para hornear: 15 g
• Almidón de maíz: 50 g

Para el sabor chocolate (tercio de la mezcla):

• Chocolate cobertura semiamargo: 70 g

Para el sabor mandarina o naranja (dos tercios de la mezcla):

• Jugo de 1 mandarina o naranja: Cantidad necesaria
• Ralladura de 1 mandarina o naranja: A gusto
• Harina extra: 2 cucharadas

Para el glaseado final:

• Azúcar impalpable: 200 g
• Cacao amargo: 30 g
• Agua caliente o café caliente: Aproximadamente 50 cc

Paso a paso: ¿Cómo preparar el budín marmolado de Osvaldo Gross?

1. El batido principal: En un bol amplio, batimos a blanco la manteca pomada junto con el azúcar impalpable y la glucosa (o miel) hasta obtener una crema aireada y homogénea.
2. Integrar líquidos y huevos: Incorporamos los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Luego, sumamos la leche a temperatura ambiente de manera gradual.
3. Incorporar los secos: En otro recipiente, tamizamos la harina junto con el polvo para hornear y el almidón de maíz. Agregamos estos ingredientes secos a la preparación anterior y unimos con movimientos envolventes sin batir de más.
4. Dividir y saborizar: Separamos la mezcla total en dos partes: un tercio por un lado y dos tercios por el otro. Para el sabor chocolate: Derretimos el chocolate cobertura a baño maría o microondas y lo incorporamos al tercio de la mezcla. Para el sabor cítrico: Añadimos el jugo, la ralladura de mandarina o naranja y las dos cucharadas de harina a los dos tercios restantes de la mezcla, integrando suavemente.
5. El armado marmolado: Enmantecamos y enharinamos una budinera de tubo central (de aproximadamente 24 cm de diámetro). Colocamos cucharadas grandes de masa de chocolate y de naranja en forma alternada. Por último, introducimos un cuchillo y damos un par de vueltas en forma de espiral para lograr ese aspecto marmolado característico.
6. Cocción: Llevamos a un horno precalentado a 170°C durante unos 40 a 50 minutos (podés comprobar la cocción pinchando el centro con un palillo, el cual debe salir seco).
7. El glaseado: Mientras se enfría el budín, preparamos el baño mezclando en un bol el azúcar impalpable, el cacao amargo y el agua o café caliente hasta conseguir la consistencia de bañado deseada. Cubrimos el budín por encima y dejamos secar.