Claudia Tartaglia, licenciada en Alimentos: "A un queso duro con moho lo podés salvar, pero el queso crema se tira entero"
La especialista detalla cómo la humedad de la pasta influye en la propagación de los hongos y comparte el método seguro para conservar cada variedad en la heladera.
Redacción Vía PaísEncontrarse con una mancha de moho en un trozo de queso dentro de la heladera es una situación cotidiana que suele generar dudas sobre la seguridad alimentaria. Frente a este dilema, la respuesta no es uniforme: conservar o descartar el producto depende exclusivamente de su nivel de humedad y de la densidad de su pasta. La licenciada en Alimentos y fromagelier Claudia Tartaglia explica la física detrás de este hongo y aclara qué sucede en la estructura interna del alimento: "Lo que se ve del moho es solo la punta, por debajo tiene una especie de raíces microscópicas, el micelio, que pueden seguir creciendo donde no las ves".
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La velocidad a la que estas hifas avanzan por el alimento determina si el consumo sigue siendo seguro tras retirar la zona afectada. En las variedades con baja cantidad de agua, la densidad del producto funciona como una barrera física que frena la expansión profunda de las toxinas.
La regla de los cortes y la diferencia según el tipo de queso
Para gestionar correctamente cada tipo de queso y evitar la contaminación cruzada en la cocina, la especialista aconseja clasificar el producto según su consistencia y seguir una serie de pautas precisas:
- Quesos duros y semiduros (Sardo, Pategrás, Reggianito): Se pueden salvar. La baja humedad detiene el avance del micelio. La norma oficial indica cortar un margen de al menos 2,5 centímetros alrededor y por debajo de la mancha. Es clave no tocar el hongo con el cuchillo para no arrastrar esporas al resto de la horma.
- Quesos blandos y untables (Queso crema, Ricotta, Cottage): Se deben descartar por completo. Al contener un alto porcentaje de agua, el micelio se desplaza con rapidez por todo el interior aunque el producto parezca sano a simple vista.
- Variedades con moho intencional (Brie, Camembert, Queso Azul): La corteza blanca o las vetas verdosas forman parte de su elaboración tradicional. En estos casos, solo hay que preocuparse o retirar la zona si aparece un moho de un color o textura diferente al original.
Aplicar este criterio evita riesgos de intoxicación y previene el desperdicio innecesario de comida en el hogar.
¿QUÉ HACER SI EL QUESO TIENE MOHO? 🧀
— Vía País (@ViaBsAscomar) September 14, 2026
La licenciada en Alimentos Claudia Tartaglia explica la diferencia entre quesos duros y blandos a la hora de salvarlos. El truco de los 2,5 cm y cómo guardarlos para que no se arruinen. pic.twitter.com/RGLqlIGr1p
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Conservación adecuada y papel manteca contra los hongos
La prevención resulta determinante para prolongar la vida útil de los lácteos. Tartaglia señala que el error más frecuente en el hogar es envolver el queso en papel film transparente pegado directamente a la pasta. Esta práctica atrapa la condensación, genera un microclima de alta humedad y acelera la aparición de colonias fúngicas.
Para un almacenamiento óptimo, se recomienda conservar los quesos a una temperatura estable de entre 4 °C y 8 °C y envolverlos siempre en papel manteca o papel específico para quesos, cambiando el envoltorio cada vez que se consume una porción. De este modo, la pasta logra "respirar" sin juntar humedad superficial, manteniendo la frescura, el aroma y el sabor original de cada variedad por mucho más tiempo.
