La cuarentena nos ha regalado tiempo. Mientras antes esperamos ansiosos el fin de semana, feriados o vacaciones, y la rutina no siempre nos permitía disfrutar de nuestros hobbies o incursionar en nuevos desafíos, hoy todo ha cambiado.
Muchos de nuestros lectores han descubierto en la gastronomía un lugar para relajarse y disfrutar, incursionando entre los sabores y aromas. Por eso, en Vía La Rioja queremos homenajear a nuestra cocina típica e incentivarte a hacer esta ¡riquísima Carbonada a la Riojana!
Por supuesto la mejor carbonada es en la que usamos los restos del asado, pero claro está, podes usar cualquier corte. Como es un plato bastante condimentado, la recomendación es acompañarlo con un vino robusto, un Bonarda o un Malbec. Y sin más preámbulos, ¡vamos a la receta!
Ingredientes:
- 1/2 kg de sobras del asado cortadas en cubos o cualquier corte carne
- 2 cebollas cortadas en cubos pequeños
- 1 morrón verde grande cortado en cubos pequeños
- 1/2 kg de zapallo, pelado y cortado en cubos
- 1/2 kg papa cortadas en trozos medianos
- 2 batatas cortadas en trozos medianos
- ½ kg zanahoria cortada en cubos
- 2 choclos, cortados al medio o en grano
- 2 tomates cortados en cubos chicos
- ¼ Acelga picada
- ¼ Arroz o fideo entrefino (opcional)
- Condimentos: Pimentón dulce, comino, sal y, si te gusta, un poco de pimienta
Preparación (4 porciones abundantes):
1. Poner en la olla un poco de aceite, la cebolla, el morrón y rehogar. Agregar la carne, el tomate y cocinar 20 minutos o hasta dorar.
2. Condimentar e incorporar el agua, la cantidad necesaria hasta cubrir ¾ partes de la olla. Dejar hervir.
3. Agregar el zapallo, batata, zanahoria y choclo. Cocinar media hora, hasta que el zapallo este blando.
4. Añadir la papa, acelga y el arroz o fideo. Hervir hasta que estén a punto. Aumentar agua si es necesario.
5. Dejar reposar unos minutos y servir en platos o en calabazas para una mejor presentación.
Bonus: Mazamorra (con o sin leche)
Esta delicia, es una tradición argentina desde los tiempos de la colonia; sin embargo, esta tradición es originaria de nuestra provincia. Es popular por su facilidad a la hora de prepararla y su simplicidad en los ingredientes.
Ingredientes:
- Cantidad necesaria de agua (remojo)
- 2 litros de Agua
- 1/2 kg de maíz blanco
- 400 gr de Azúcar
- Vainilla o cáscara de limón (opcional)
- 1 litro de leche (opcional)
Preparación con agua:
1. La noche anterior pones en remojo el maíz, el agua tiene que taparlo.
2. Al día siguiente, lo pasas por un colador y lo colocas en una olla con el agua limpia. Lo llevas a fuego suave, con el azúcar y la cáscara de limón o la vainilla, hasta que el maíz esté blando.
3. Si preferís la opción tradicional, simplemente lo retiras del fuego, dejas enfriar y a la heladera.
Preparación con leche:
1. La noche anterior pones en remojo el maíz, el agua tiene que taparlo.
2. Hervir el maíz hasta que esté blando y tierno, colarlo y dejar enfriar.
3. En otra olla aparte, hervir la leche con la vainilla o cáscara de limón y el azúcar.
4. Incorporar el maíz y cocinarlo por alrededor de 20 a 25 minutos.
5. Dejar enfriar y ponerlo en compoteras. Para una mejor presentación espolvorearlo con canela o chocolate rayado.
¡Buen Provecho!