Eduardo Sánchez
La cocina tradicional andina ofrece infinidad de propuestas y a su vez las recetas ancestrales tienen variantes que reflejan la procedencia y la identidad de las comunidades. Tal es el caso del tamal jujeño, una especialidad de la cocina regional a base de carne, papa y maíz que este viernes tiene su propia fiesta en la ciudad de Palpalá, distante a sólo 14 km de la capital San Salvador de Jujuy.
Será el predio de las Aguas Danzantes -próximo a la ruta nacional 66- donde se realice la sexta edición del Concurso del Tamal, convocado por la Municipalidad de esa ciudad. Con entrada libre y gratuita, comenzará a las 15:00 para finalizar a las 21:00 y se anunció la presentación de un espectáculo con artistas invitados para acompañar la jornada que tendrá variados atractivos pensados tanto para el público local como para turistas que visitan la provincia.
MILES DE AÑOS, ENVUELTOS EN CHALAS DE CHOCLO
La organización está a cargo de la Coordinación municipal de Adultos Mayores, cuya titular, María Gaspar, aseguró que “este concurso culinario, que celebra la rica tradición del tamal en el norte argentino, reunirá a más de cuarenta cocineros y cocineras que deleitarán al público con su trabajo gastronómico”, ofreciendo cada participante su versión del tamal jujeño, cuya presentación en el plato se diferencia de otros por su característica forma esférica.
“Este concurso se ha consolidado a lo largo de los años, fomentando la participación de emprendedores locales y la preservación de esta tradición culinaria tan arraigada en la cultura norteña”, resaltó Gaspar, a la vez de afirmar que con este tipo de actividades el municipio palpaleño materializa “su continuo apoyo a la iniciativa del emprendimiento local, destacando en este caso -reiteró- la importancia de mantener viva la tradición del tamal como parte integral del patrimonio gastronómico de la región”.
En materia de seguridad alimentaria, la funcionaria recalcó que “para garantizar una justa competencia y mantener los más altos estándares de calidad e higiene”, los participantes en el concurso debieron previamente -entre otros requisitos- presentar fotocopia del carné de manipulación de alimentos, al momento de registrar su inscripción.
Recordó asimismo la coordinadora de Adultos Mayores que “la organización proporciona el espacio, y los participantes deben proveerse sus propios gazebos, utensilios y demás materiales necesarios” para tomar parte de la competencia.
La cartelera de artistas que compondrán el espectáculo del sexto Concurso del Tamal en Palpalá es la siguiente: Martín Santos, Chango Yaveño, Seba Álvarez, Nataniel Juárez, ballet “El Norteño”, Los Waynas Jujeños, The Wilvers Gapul, Federación Folklórica Tinkus, ballet “Sentires de la Danza”, Caporales Reyes de la Tutuna, Grupo Raíces, y Alfonsina Rivera.