Cecilia Martínez
La triquinosis continúa siendo una de las enfermedades alimentarias que más preocupa a los organismos sanitarios por su impacto en la salud pública. Frente a este escenario, el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) reforzó las acciones de prevención para que la comunidad conozca cómo evitar el contagio y cuáles son las señales de alerta.
Triquinosis: cómo prevenir una enfermedad causada por el consumo de carne cruda o mal cocida
Aunque suele asociarse únicamente al consumo de cerdo, el riesgo también alcanza a otros animales silvestres y a productos elaborados sin los controles adecuados. Muchas veces, la confianza en elaboraciones caseras o la falta de información terminan favoreciendo situaciones que podrían evitarse con prácticas seguras y decisiones responsables.
La triquinosis se transmite por ingerir carne cruda o insuficientemente cocida, además de chacinados y embutidos preparados con carne de cerdo, jabalí o puma que contienen larvas del parásito Trichinella. En Entre Ríos, durante 2026, las autoridades intensifican las campañas de concientización para reducir el riesgo y fortalecer la seguridad alimentaria.
¿Cuáles son los cuadros que presenta una persona que ingiere larvas y cómo ataca el sistema inmunológico?
Los cuadros pueden variar considerablemente. Algunas personas atraviesan la infección con síntomas leves o incluso sin manifestaciones, mientras que otras desarrollan complicaciones severas. La evolución depende de la cantidad de larvas ingeridas y también del estado del sistema inmunológico de cada paciente, por lo que el diagnóstico temprano resulta fundamental.
Entre las manifestaciones más habituales aparecen fiebre, diarrea, vómitos, hinchazón en los párpados, dolores musculares, picazón en la piel y dificultades para moverse. Estos síntomas pueden presentarse entre cinco y sesenta días después de haber consumido un alimento contaminado, motivo por el cual es importante consultar rápidamente ante cualquier sospecha.
Advertencia de SENASA sobre la elaboración y o consumo de carnes que pueden contener este parásito
Desde el Senasa recuerdan que la mejor forma de reducir riesgos es comprar productos únicamente en establecimientos habilitados, verificar el rotulado, cocinar completamente la carne y realizar el análisis sanitario luego de la faena antes de elaborar chacinados. Otro método muy usado pero poco recomendado, detalla que salar, ahumar, congelar o usar microondas no elimina el parásito.
La triquinosis puede prevenirse con medidas sencillas que comienzan al momento de elegir qué alimentos consumir. Evitar productos de origen dudoso, respetar siempre las recomendaciones sanitarias es fundamental, y realizar los controles correspondientes permite cuidar la salud propia y la de toda la familia, disminuyendo la posibilidad de nuevos casos en la comunidad.