Rita Márquez
El dulce de batata, también conocido como dulce de boniato o dulce de camote, es un postre tradicional de la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya que conquista paladares con su sabor dulce y textura suave. Su elaboración casera, aunque sencilla, requiere atención y dedicación para lograr un resultado perfecto.
El dulce de batata con chocolate es una variante deliciosa del tradicional dulce de batata, que combina el dulzor natural de la batata con la intensidad del chocolate. Su preparación casera es similar a la del dulce de batata clásico, con la incorporación de chocolate en el proceso final.
Cómo preparar dulce de batata y chocolate casero
Ingredientes:
- 1 kilo de batatas peladas y cortadas en cubos
- 700 gramos de azúcar
- 200 mililitros de agua
- 15 gramos de agar agar
- 125 mililitros de agua (para hidratar el agar agar)
- 200 gramos de chocolate amargo (picado) o unas cucharaditas de cacao
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
- Cocinar las batatas: En una olla, colocar las batatas con el agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio hasta que las batatas estén tiernas y blandas.
- Preparar el almíbar: Mientras se cocinan las batatas, en otra olla, mezclar el azúcar con los 200 centímetros cúbicos de agua. Llevar a ebullición y remover hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Procesar las batatas: Una vez cocidas las batatas, retirarlas del fuego y escurrir el agua. Le sacas la cáscara y haces un buen puré. Agregale más o menos un vaso de agua para que quede bien liso y homogéneas. Dejar enfriar un poco antes de procesarlas.
- Puré de batata: Utilizar un pisapapas o una licuadora para obtener un puré de batata bien fino y sin grumos.
- Unir el puré y el almíbar: Agregar el puré de batata al almíbar caliente, mezclar bien y volver a colocar la mezcla en la olla.
- Hidratar el agar agar: En un recipiente aparte, mezclar los 15 gramos de agar agar con los 125 mililitros de agua. Remover hasta que el agar agar se disuelva completamente.
- Incorporar el agar agar: Agregar la mezcla de agar agar hidratado a la olla con el puré y el almíbar. Cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y rompa hervor.
- Aromatizar (opcional): Si se desea, agregar la esencia de vainilla a la mezcla caliente y remover.
- Agregar el chocolate: Retirar la olla del fuego e incorporar el chocolate picado o cacao. Mezclar bien hasta que el chocolate se integre completamente con la preparación.
- Volcar en moldes: Verter la preparación del dulce de batata con chocolate en moldes previamente humedecidos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 6 u 8 horas para que solidifique completamente.
- Desmoldar y disfrutar: Una vez solidificado, desmoldar el dulce de batata con chocolate y cortarlo en porciones. ¡Disfruta de este postre casero irresistible!