Receta de locro: un clásico argentino para celebrar el 25 de mayo

Un guiso de maíz, porotos, carnes y verduras, perfecto para celebrar el 25 de mayo y disfrutar en familia y amigos.

Cómo preparar un locro criollo el 25 de mayo.
Cómo preparar un locro criollo el 25 de mayo. Foto: Wines of Argentina

El locro es un plato emblemático en Argentina, especialmente el 25 de mayo, fecha patria que conmemora la Revolución de Mayo de 1810. Durante este día, familias y amigos se reúnen alrededor de grandes ollas para compartir este plato abundante y sabroso, que simboliza la unión y la identidad argentina.

El locro es un plato tradicional para festejar el 25 de mayo.
El locro es un plato tradicional para festejar el 25 de mayo. Foto: Bon Viveur

Al ser un plato popular, cuenta con diversas variantes: puede incluir chorizo colorado, maíz blanco o choclo, carne y ajustarse al gusto de cada persona el nivel de picante. Sin importar la versión elegida, es fundamental calcular adecuadamente las porciones, dado que suele servirse para compartir en grupos.

Paso a paso: cómo preparar locro

Para cocinar un locro para 10 personas, se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 2 kilos de maíz pisado blanco
  • 1 kilo de porotos blancos
  • 3 kilos de zapallo
  • 2 kilos de batata
  • Medio kilo de zanahoria rallada
  • 3 chorizos colorados
  • 1 kilo de tripa gorda
  • 250 gramos de panceta
  • 2 kilos de carnaza común
  • Cuerito de cerdo
  • Patitas de cerdo
  • Pechito de cerdo (opcional)
  • 2 kilos de rabo
  • 1 kilo de mondongo
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • Condimentos: sal, pimentón, y comino

Receta del locro:

  1. En primer lugar, remojar el maíz y los porotos en agua durante toda la noche anterior para ablandarlos.
  2. Preparar todos los ingredientes cortándolos y teniéndolos listos antes de iniciar la cocción.
  3. En una olla grande, colocar la panceta, las carnes y los chorizos, y cocinar hasta que suelten la grasa.
  4. Agregar aceite si es necesario. Incorporar las cebollas cortadas en cubitos y cocinar hasta que estén transparentes.
  5. Luego, añadir los porotos y el maíz, y cubrir con agua, agregando más agua tibia de ser necesario desde una olla aparte.
  6. Después de media hora de cocción, agregar la zanahoria rallada, el zapallo, la batata y los condimentos, ajustando el nivel de agua según sea necesario.
  7. Dejar cocinar durante una hora, revisando cada 15 minutos para evitar que se seque. Revolver constantemente y añadir agua según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.
  8. Servir caliente y acompañar con una salsa picante al gusto.