Claudia Mercado
Los huevos rellenos son un clásico de las fiestas. Fáciles de preparar, frescos, buena opción de entrada e induscutiblemente ricos. Son ese as bajo la manga cuando nos piden que llevemos algo: cualquiera queda bien con ese menú. Pero, ¿cómo hacer para que los huevos duros queden sanos y prolijos?
El chef Pedro Lambertini compartió unos trucos para aplicar en estas fiestas y hacer los huevos rellenos más “aesthetic” que se hayan visto.
“Quiero dar algunas ideas para preparar huevos rellenos pero no quiero pasar por alto los #lambertips para hervirlos y que queden decentes”, advirtió el cocinero cordobés.
Según Lambertini, hay que colocar los huevos en agua hirviendo y contar 10 minutos de cocción. Luego de eso, llevarlos a agua helada y pelarlos bajo el agua.
Pero esto no es todo: hay algunos secretos profesionales para que los huevos duros no se partan, no se peguen a la cáscara y queden bien prolijos.
Cómo hacer para que los huevos no se partan
- Atemperarlos, es decir, sacarlos un rato antes de la heladera.
- Colocarlos en una cuchara y “asustarlos” en el agua: meterlos y sacarlos hasta depositarlos suavemente en el fondo.
- Evitar que se desplomen y colisionen con el piso o paredes del recipiente u otros huevos.
Cómo hacer para que la yema quede centrada
- Usar huevos frescos.
- Partir de agua hirviendo, no fría. Esto siempre que nos interese que la yema quede en el centro, caso contrario podemos ponerlos en agua fría.
- Moverlos un poco al principio durante los primeros minutos.
Cómo hacer para que la cáscara no se pegue
- Colocar una cucharada de vinagre por litro de agua de cocción. “Hay quienes ponen bicarbonato en vez de vinagre. Entiendo que el objetivo es modificar el pH del agua para un lado o el otro”, dice Lambertini.
- Retirar de la cocción y pasarlos al agua helada.
- Pelarlos bajo el chorro de agua o mientras están sumergidos en el agua fría.
Una vez terminados estos pasos, darle tiempo a que se enfríen, cortar a la mitad longitudinalmente, retirar la yema con muchos cuidado -sin desarmar la clara- y reservar. Luego de eso, ya se puede empezar a armar nuestros prolijos huevos rellenos.