En Argentina, el Día Nacional del Asado se celebra cada 11 de octubre. Esta fecha fue elegida para rendir homenaje a una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país y para disfrutar de un día especial junto a amigos y familia alrededor de la parrilla.
¿Por qué el 11 de octubre? Aunque no existe una razón oficial y concreta, se cree que se eligió esta fecha por coincidir con la primavera, una época ideal para disfrutar del buen clima y realizar asados al aire libre.
En Argentina, los domingos en familia se dan típicamente alrededor de un plato: el asado. Tanto es así que, que según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), en el 2023, el consumo de carne fue equivalente a 42,6 kilos por persona. Dentro de esto, el asado es el corte preferido por un 34,5%.
La preparación de esta comida, símbolo gastronómico de nuestro país, implica un ritual que se remonta a siglos pasados y donde cada elemento tiene una razón de ser.
Cómo preparar un buen asado
Para festejar el Día Nacional del Asado, repasamos 3 importantes recomendaciones a tener en cuenta:
Elegir una carne adecuada:
- Cortes recomendados: Opta por cortes típicos como el asado de tira, vacío, picaña, matambre y chorizo. La calidad de la carne es fundamental, así que busca cortes frescos y de buena procedencia.
- Márgenes de grasa: Un poco de grasa en los cortes es ideal para mantener la carne jugosa.
Preparación del fuego:
- Usar leña o carbón: La tradición argentina sugiere utilizar leña de quebracho o carbón de buena calidad. Evitar el uso de briquetas, ya que pueden contener químicos.
- Fuego adecuado: Comienza con un fuego fuerte para calentar la parrilla y luego reduce la intensidad. La temperatura debe ser media-baja para cocinar la carne lentamente y evitar que se queme.
La parrilla:
- Limpieza: Asegúrate de que la parrilla esté limpia antes de empezar. Puedes utilizar un cepillo de metal para eliminar residuos de asados anteriores.
- Posición: Coloca la parrilla a una distancia adecuada del fuego; si está muy cerca, la carne se puede quemar.
Estas son algunas de las recomendaciones a tener en cuenta, pero lo más importante para el asado es el ambiente en el lugar.
