Magdalena Rodríguez Castro
A la hora de pensar en el postre o el acompañante para el desayuno o merienda, las tortas son una opción perfecta. Sin embargo, cuando no sos experto en la cocina y son preparaciones muy elaboradas, muchos no se animan a cocinar. Ahora, con las redes sociales, hay versiones de todo tipo para hacer platos caseros y fáciles.
El lemon pie es una tarta exquisita rellena de limón en diferentes versiones, ya que tiene su jugo, un relleno de limón y un merengue que completa el postre, dando un sabor equilibrado entre lo dulce y lo amargo.
Con el furor de las galletitas cookies que están a la venta por todos lados y en todo tipo de sabores, combinaciones y tamaños, hay una versión de receta para hacer cookies de lemon pie, una porción individual ideal para comer algo dulce a medida.
La usuaria de TikTok @lasasuntas compartió su receta para hacer estas lemon pie cookies en casa y tener el postre listo.
Cómo hacer el lemon pie cookies en casa:
Ingredientes:
Masa:
- 180 gr mantequilla/manteca derretida
- 1 taza azúcar
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 huevo
- 2 1/2 tazas de harina común
- 1 1/2 cdita polvo para hornear
- 1/2 cdita bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita de sal
Crema de limón
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 75 gr de azúcar
- 1 huevo
- 30 gr de manteca
El paso a paso para hacer las cookies de lemon pie
- En un recipiente mezclar el azúcar y la ralladura de limón con los dedos. Agregar la manteca derretida, el jugo de limón y un huevo. Batir todo.
- Agregar todo lo seco: harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Formar una masa y hacer bollitos de 100 gr.
- Colocar en una fuente de horno y aplastar dando forma de cookies. Llevar al horno a 180 grados por 10 o 12 minutos.
- Para la crema de limón: frotar el azúcar con la ralladura de limón en un recipiente apto microondas. Agregar el jugo de limón y huevo. Llevar al microondas por 30 segundos, mezclar y repetir 2 veces. Luego incorporar la manteca, tapar con un film y dejar en la heladera.
- Armar las cookies con el relleno de limón y un poco de merengue arriba.