Shaiel Teran Velazquez
El reconocido chef Osvaldo Gross compartió su versión del tradicional pan dulce genovés, una receta que combina técnica, paciencia y sabor. Publicada en la cuenta de TikTok de El Gourmet, su preparación conquistó a los fanáticos de la pastelería que buscan un resultado profesional, pero posible de lograr en casa.
El secreto, según Gross, está en respetar los tiempos de levado y en usar ingredientes de buena calidad. Con su estilo didáctico y claro, el maestro muestra cómo obtener una masa elástica, aromática y cargada de frutas, ideal para las mesas de Navidad y Año Nuevo. A diferencia de otros pan dulces, el genovés se destaca por su miga húmeda, su perfume a azahar y su textura suave que se deshace en la boca.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pan dulce genovés
- 500 g de harina 0000
- 30 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar
- 80 cc de agua
- 180 g de huevos (aprox. 3 unidades)
- 1 cda de agua de azahar
- 1 cda de esencia de panetone
- 1 cdita de sal fina
- 120 g de manteca blanda
- 200 g de pasas de uva
- 200 g de frutas abrillantadas
- 100 g de frutas secas y cáscaras confitadas
Paso a paso, cómo preparar el pan dulce genovés
- Tamizá la harina y hacé una corona en un bowl grande.
- En el centro, colocá la levadura desmenuzada, el azúcar y el agua. Dejá reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma.
- Incorporá los huevos, el agua de azahar y la esencia de panetone.
- Agregá la sal por los bordes de la harina y comenzá a unir todos los ingredientes.
- Sumá la manteca blanda y amasá enérgicamente durante 30 a 40 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Estirá la masa y añadí las pasas, frutas abrillantadas y frutas secas. Mezclá bien para distribuirlas de manera pareja.
- Formá bollos de unos 500 g, colocalos en moldes enmantecados y dejalos levar hasta duplicar su volumen.
- Horneá a 170 °C durante unos 35 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
- Al sacarlo del horno, dejalo enfriar completamente antes de cortarlo aunque también se puede decorar con frutos secos, chocolate o lo que más te guste.