Aunque el locro suele asociarse a los Andes y a nuestras celebraciones patrias, su versión ecuatoriana tiene una historia muy particular: formó parte del menú en la mesa de la Reina Isabel II. Sí, leíste bien. Este plato de origen popular, hecho a base de papas, queso y condimentos, llegó hasta el Palacio de Buckingham y se convirtió en uno de los favoritos de la monarca británica.
La receta fue compartida por el cocinero Edwin Casacorrea en su cuenta de TikTok, donde enseña platos típicos de la cocina ecuatoriana con un toque muy casero. En poco tiempo, el video obtuvo miles de reproducciones y generó comentarios curiosos sobre la relación entre el locro y la realeza.
Qué ingredientes se necesitan para hacer el locro de papa
- 1 kg de papa rica en almidón (como la variedad chola)
- 3 ramas de cebolla blanca o verdeo
- 2½ dientes de ajo
- 1 taza de papas extra (para espesar)
- 1 taza de leche
- 2 tazas de queso fresco
- Sal, pimienta, comino y cilantro a gusto
- Manteca y aceite para sofreír
Paso a paso, cómo preparar el locro de papa
- Picá el ajo y la cebolla bien finitos.
- Rehogá con manteca y aceite. Condimentá con sal, pimienta y comino.
- Sumá la papa cruda en cubos y sofreí por 5 minutos.
- Agregá agua hasta cubrir y cociná hasta que espese.
- Incorporá la leche, media taza de papa extra y cilantro picado. Cociná 20 minutos.
- Añadí el queso desgranado, mezclá y serví.
- Coroná con más cilantro fresco al plato.
Si conseguís palta, no dudes en sumarla como acompañamiento. Y si no, igual vas a disfrutar un plato digno de una reina.
