Macarena Liguori
El budín de harina integral es una de las opciones más elegidas para el desayuno o la merienda por ser una alternativa más saludable que la pastelería tradicional. El chef Luciano García de Cocineros Argentinos compartió el método para preparar esta pieza de panadería, logrando una miga suave, aireada y con toda la fibra de la harina integral.
La clave de este budín es el reemplazo de la manteca por aceite neutro, lo que garantiza una textura húmeda por más días, y una técnica de batido simple que asegura el volumen.
Ingredientes para el budín integral
A continuación, la lista de ingredientes para un molde de budín estándar:
Ingredientes Secos
- Harina integral fina: 250 gramos
- Polvo de hornear: 1 cucharada
- Sal fina: 1 pizca
Ingredientes Húmedos y Complementos
- Huevos: 3 unidades
- Aceite vegetal neutro (girasol o maíz): 100 cc
- Azúcar (blanca o rubia): 150 gramos
- Leche o bebida vegetal: 100 cc
- Ralladura de limón o naranja: 1 unidad (solo la parte de color)
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Paso a paso para el Budín Integral
El éxito de esta receta radica en mezclar bien los ingredientes sin necesidad de un batido prolongado.
Preparación de la mezcla
- Batido inicial: En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare un poco y esté espumosa.
- Integrar líquidos: Sin dejar de batir, incorporar el aceite en forma de hilo, seguido de la leche o bebida vegetal, la esencia de vainilla y la ralladura de cítricos. Mezclar hasta unificar.
- Tamizado de secos: En un recipiente aparte, mezclar la harina integral, el polvo de hornear y la sal. Es recomendable tamizar la harina integral para evitar grumos, a pesar de su textura más gruesa.
Armado y Horneado
- Mezcla final: Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos o tres partes. Mezclar con movimientos envolventes utilizando una espátula o batidor de mano, solo hasta que no queden rastros de harina. Batir en exceso activará el gluten de la harina integral, lo que resultará en un budín seco y denso.
- Molde: Vertir la preparación en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado (o cubierto con papel manteca).
- Cocción: Llevar a un horno precalentado a temperatura moderada (170 °C) durante 40 a 50 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.
- Enfriamiento: Dejar el budín dentro del molde por unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.