Claudia Mercado
La tradición religiosa de no consumir carne roja los Viernes Santos derivó en que el pescado se volviera el plato más elegido para esta conmemoración. Claro que, seguramente, cuando se implementó o quiénes lo hayan hecho no tuvieron en cuenta la inflación o fluctuación económica argentina. Así las cosas, para esta Semana Santa, el precio del pescado está por las nubes.
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Un reciente estudio de la Fundación Latinoamericana de Sostenibilidad Pesquera (FULASP) demostró la notable brecha entre el precio de origen y los precios de mostrador del pescado.
Además, el producto aumentó 800% en los últimos tres años, lo que empujó la caída abismal del consumo de pescado por personas en nuestro país.
Aumento al alza y consumo estancado
El informe sobre el Observatorio de Consumo realizado por la mencionada fundación advirtió que mientras el pescado descargado en puerto apenas registró subas moderadas en las últimas tres temporadas, lo que paga el consumidor final en supermercados y pescaderías se multiplicó por grandes montos.
El relevamiento se realizó en la antesala de la Semana Santa, que comienza este jueves 2 de abril. Desde el 10 al 28 de marzo, unos 364 comercios minoristas y mayoristas fueron consultados, a lo que se sumó los valores publicados en sitios online de las principales cadenas de retail.
Los aumentos en los últimos 10 años
El precio del filet de merluza fresco, el pescado más consumido por los argentinos especialmente en estos eventos, pasó de $104,73 pesos en abril de 2016 a los $9.800 pesos por kilo en 2025. En las últimas semanas comenzó a ofrecerse a un promedio de $14.000 por kilo en 2026.
En cuanto a otros productos, el salmón rosado promedio pasó de $14.000 pesos por kilo en 2023 a $55.000 en marzo de 2026. A su vez, las rabas de calamar pasaron de los $5.000 pesos por kilo a $30.000: un aumento de 500%.
En cuánto a la comparación de los últimos tres años, hay que decir que en 2023 el kilo de merluza estaba $1.600.
La brecha entre el puerto y el mostrador
Actualmente, la merluza fresca en puerto se adquiere por $1.700 pesos por kilo. Luego, en el circuito de distribución mayorista, su valor promedio asciende a $5.000 pesos por kilo. Finalmente, cuando el pescado llega al consumidor final, el precio promedio nacional registrado ronda los $14.000 pesos por kilo.
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Desde FULASP sostienen así que el precio del pescado puede multiplicarse hasta ocho veces entre el momento de la descarga en puerto y la venta en el mostrador: un incremento del 723% en la cadena comercial.
Para la fundación, esta relación constituye "la mayor distorsión entre precio de origen y precio minorista observada en la última década".