Quién es Paulo Airaudo, el chef cordobés que logró 10 estrellas Michelin
El cocinero Paulo Airaudo sumó dos distinciones en Tailandia esta semana y se convirtió en el argentino con más estrellas Michelin vigentes en el mundo.
Lucas SismondoEl chef cordobés Paulo Airaudo alcanzó un hito histórico para la gastronomía argentina al sumar dos nuevas estrellas Michelin en la gala de la Guía Michelin Tailandia 2027.
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Con este logro, el cocinero nacido en Río Cuarto llegó a 10 estrellas vigentes distribuidas en siete restaurantes de Europa y Asia.
La consagración se concretó tras las distinciones otorgadas a sus locales Belén, en Chiang Mai, y Sartoria, en Bangkok. Belén se convirtió en el primer restaurante del norte tailandés en recibir este galardón.
Con este resultado, Airaudo se posicionó como el cocinero argentino más premiado y se ubicó cuarto en el ranking global en actividad.
El cordobés superó en el historial mundial al británico Gordon Ramsay y al español Martín Berasategui. La clasificación mundial la lideran los franceses Yannick Alléno (18) y Alain Ducasse (17), seguidos por el italiano Enrico Bartolini (14).
Una estructura internacional construida sin socios ni inversores
A diferencia de las grandes cadenas, la estructura del riocuartense no cuenta con respaldos empresariales ni fondos de inversión externos.
Airaudo gestiona 11 restaurantes en cuatro países: cuatro corresponden a asesoramientos y siete son de su propiedad.
Su red abarca locales en San Sebastián, Barcelona, Hong Kong, Florencia, Chiang Mai y Bangkok. Entre ellos destacan Amelia en San Sebastián, Aleia en Barcelona y NOI en Hong Kong, con dos estrellas cada uno.
“No tengo socios, soy solo yo; trabajo, meto horas, busco los locales, diseño el interior y tiro para adelante”, afirmó Airaudo sobre su modelo de gestión, en diálogo con Clarín.
La identidad cordobesa y la resolución en la cocina
A pesar de llevar más de dos décadas en el exterior, el cocinero sostiene que mantiene viva la impronta de su tierra natal en su trabajo diario.
“De Argentina me llevé la capacidad de resolver, de adaptarme y de sacar adelante las cosas con lo que hay”, explicó sobre la influencia de sus orígenes.
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El recorrido del chef continuará en los próximos meses con un proyecto de expansión hacia el mercado nacional. Según confirmó, prepara la apertura de un nuevo emprendimiento gastronómico en el barrio de Recoleta, en Buenos Aires.
