El origen del mítico queso que abrió los 10 años del Festival Peperina de Alta Gracia

En el marco de la 10ª edición del Festival Peperina, el evento gastronómico más grande del país que se celebra en Alta Gracia, hay un queso que logró capturar todas las miradas y paladares: el Serrano Cordobés. No es un lácteo más; es una "pequeña rebeldía" con sabor a sierras que nació de una charla de ruta y actualmente es el emblema de la identidad regional.

En diálogo con Vía Córdoba, Mario Bessone, uno de los dueños del Tambo Don Santiago, contó la historia detrás del alimento que perfuma el Polideportivo Municipal. La apertura y corte de su producto se convirtió en la acción que inauguró la celebración para los turistas que visitan la ciudad del Tajamar este fin de semana largo.

Una idea que nació en la ruta

A diferencia de las producciones industriales, la historia del Serrano Cordobés no empezó en una oficina, sino en el asfalto. Mientras Mario Bessone y Franco Fubini y su equipo viajaban hacia Alta Gracia para visitar a un cliente, surgió una pregunta ambiciosa: ¿Por qué no crear un queso que no solo se haga en Córdoba, sino que "sepa a Córdoba"?.

El objetivo era ambicioso: capturar el aroma de las sierras, la frescura de sus ríos y esa personalidad pícara, que caracteriza a los cordobeses en una horma de queso gourmet.

La peperina: mucho más que una hierba aromática

Para lograr este sello distintivo, se decidió incorporar la peperina, la hierba autóctona mentolada que perfuma el aire serrano. Fubini, aportando toda su escuela técnica italiana, se unió a la tradición del Tambo de Don Santiago, de Calchín, para dar vida a este producto.

Lo que hace único al Serrano Cordobés es que la peperina no funciona como un simple "agregado" estético, sino como su identidad misma. Luego de meses de pruebas y ajustes de equilibrio, lograron una base de queso serrano firme y auténtica con un toque herbal que lo vuelve irrepetible.

60 días de espera: las claves de su sabor

El Serrano Cordobés es una variedad exclusiva que sigue procesos rigurosos para alcanzar su calidad premium:

• Textura y forma: es un queso de pasta semi-dura y liviana, elaborado con la tradicional forma de canastrato.

• Maduración: cada pieza de 1,5 kilogramos atraviesa un proceso de 60 días de maduración, lo que le otorga una aspereza media ideal para la degustación.

• Maridaje: recomiendan disfrutarlo con cerveza rubia o un buen vino, resaltando su frescura mentolada.

El protagonista de los 10 años de Peperina

En esta edición aniversario, que cuenta con la presencia de figuras como Dolli Irigoyen y los hermanos Petersen, el Serrano Cordobés se destaca en el Mercado Nacional junto a otros 150 productores de todo el país.

El festival, reconocido por su impacto turístico y cultural, busca justamente esto: visibilizar el valor del origen y potenciar productos que, como este queso, nacen de la pasión y el arraigo territorial cordobés.

Datos útiles para visitar el Festival Peperina

• Cuándo: hasta el domingo 5 de abril, desde las 12 horas hasta la medianoche.
• Dónde: Polideportivo Municipal de Alta Gracia.
• Entrada: libre y gratuita.