El Taller: de chef premiado a pizzería de culto en Villa General Belgrano

Este fin de semana, Villa General Belgrano se prepara para recibir un importante flujo turístico y, dentro de la oferta gastronómica del Valle de Calamuchita, destaca el restaurante y de pizzas El Taller.

Ubicado en la calle Ojo de Agua 111, el establecimiento se consolidó como una pizzería de culto. El emprendimiento es liderado por el chef Juan Cruz Galetto, finalista del certamen Prix de Cuisine de Barón B 2018, junto a su pareja y socia Yanina Debiaggi.

Un viaje a Italia y el secreto del leudado de 48 horas

Luego de trabajar en restaurantes de alta cocina y realizar un viaje por Europa, Galetto volcó sus 20 años de trayectoria a la elaboración de la auténtica pizza de estilo napolitano. La iniciativa surgió al radicarse en la localidad serrana, motivado por la intensa actividad turística de la zona.

El diferencial técnico del producto está en la preparación de la masa. Según detalló el propio cocinero, el proceso requiere una fermentación en heladera durante 48 horas.

Posteriormente, la cocción se realiza a una temperatura de 350°C y la masa se estira con sémola, choque térmico que genera el característico borde inflado o cornicione.

“Acá hacemos una pizza con estilo napolitano, con una fermentación de 48 horas y una masa muy livianita”, explicó Galetto, en diálogo con Cadena 3. El chef remarcó su satisfacción tras el recibimiento del público: “La gente me devuelve viniendo, comiendo y pasándola bien”.

Ingredientes orgánicos locales y la lista de las más pedidas

La materia prima utilizada integra a productores regionales y proyectos de la comunidad. Los vegetales llegan de VGB X VGB, una huerta agroecológica impulsada por docentes y alumnos de la escuela secundaria del pueblo. A su vez, los quesos son abastecidos por Santa Olalla y los embutidos por firmas cordobesas como María Justa y La Jamonería de Bosso.

Entre las variedades de pizza más solicitadas por los clientes figuran la tradicional Margarita, con albahaca fresca de la huerta escolar, Pepperoni, hongos con panceta y verdeo, provolone con tomates secos y la variante Morada, que incluye cebolla morada encurtida, aceitunas negras y albahaca.

Además del menú principal, la pizzería ofrece entradas para compartir como nachos o totopos, que son derivadas de la experiencia previa de los dueños en cocina mexicana. Además de una picada alemana, tabla vegana y platos de pastas artesanales.

Maridaje cordobés y sidra tirada: horarios de atención

En el apartado de bebidas, el local se distingue por ofrecer sidra tirada de barril como opción de maridaje, junto con cerveza artesanal de la zona y una carta centrada en etiquetas de bodegas de la provincia de Córdoba.

“Tenemos muchas bodegas en Córdoba y unos vinos que la rompen. Un orgullo hacer probar vinos de nuestra región a turistas de otras provincias”, valoró Galetto sobre el acompañamiento de la producción vitivinícola local.

Para reservas e información turística, el local dispone de atención por WhatsApp al (03546)155-45739 y a través de sus canales oficiales en redes sociales.