Cómo hacer tortitas negras caseras: la receta fácil de panadería para acompañar los mates de la merienda

Si hay una factura que despierta nostalgia y se gana un lugar de privilegio en todas las mesas argentinas, esa es la clásica tortita negra. Conocidas en algunos rincones del país como "caras sucias" o cariñosamente "tortitas guarangas", estas delicias de panadería combinan una masa tierna y esponjosa con una cubierta crocante y generosa de azúcar negra que tienta a cualquiera.

Hacerlas en casa es mucho más sencillo de lo que pensás y, además, es una excelente opción para compartir en familia o regalarle una dulce pausa a la tarde con unos ricos mates o un vaso de leche bien fría. A continuación, te compartimos el paso a paso detallado y todos los secretos para que te queden perfectas, rindiendo aproximadamente dos docenas.

Ingredientes

Para la masa:

• Harina 000 o 0000: 500 g
• Sal: 10 g
• Levadura seca: 5 g (o levadura fresca: 15 g)
• Azúcar: 40 g
• Manteca (o mantequilla): 50 g
• Leche o agua a temperatura ambiente: 250 ml (puede requerir un toque extra según la absorción de la harina).

Para la cubierta:

• Azúcar negra: 250 g
• Harina común: 2 cucharadas (clave para ajustar la humedad según el tipo de azúcar).

Paso a paso: ¿Cómo preparar las tortitas negras caseras?

1. El amasado inicial: En un recipiente amplio, mezclá la harina junto con la sal, el azúcar y la levadura elegida. Incorporá la leche (o agua) y la manteca pomada. Comenzá a integrar todos los ingredientes, ya sea a mano o utilizando una amasadora, hasta lograr un bollo tierno, suave y homogéneo. Tapá la masa con un paño o film y dejala descansar durante unos 30 minutos.
2. Estirado y corte: Pasado el tiempo de reposo, estirá la masa sobre la mesada levemente enharinada hasta alcanzar un espesor aproximado de entre 8 mm y 1 cm. Con la ayuda de un cortante circular (o un vaso) de entre 6 y 8 cm de diámetro, cortá las porciones de masa. Con estas medidas te van a salir unas 24 unidades.
3. El secreto de panadería: Colocá las tortitas en una placa para horno previamente enmantecada, ubicándolas muy juntas una al lado de la otra intercalando las hileras en formato de panal.
4. Truco infalible: Espolvoreá harina por encima de todas las tortitas y, con un pincel, retirá el excedente hacia los bordes libres de la placa. Esto genera una barrera que evita que el exceso de azúcar se pegue entre las piezas y se queme o caramelice de forma indeseada.
5. La cubierta de azúcar: Humedecé apenas la superficie de cada circulito con un toque de agua. En un bol aparte, mezclá el azúcar negra con las dos cucharadas de harina (controlando la humedad según el azúcar que uses). Cubrí generosamente cada masa con esta preparación y aplanala con la ayuda de una cuchara.
6. Leudado y cocción: Tapá la placa y dejá que las tortitas leven hasta duplicar su volumen. Llevá a un horno previamente precalentado a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos.

Una vez listas, dejalas enfriar y prepará el vaso de leche fría para disfrutar de una de las glorias más grandes de la pastelería tradicional argentina.