Cómo hacer sopa paraguaya: el truco de Elba Rodríguez para lograr la textura ideal sin que quede seca

La sopa paraguaya es uno de los platos más identitarios y sorprendentes de la gastronomía litoraleña. Su nombre suele desconcertar a quienes la descubren por primera vez, esperando un caldo cuando en realidad se trata de un bizcochuelo salado, consistente y repleto de sabor. Así lo recordó entre risas Elba Rodríguez, la reconocida cocinera y ganadora de MasterChef, al rememorar su primer encuentro con esta preparación: "Pensaba que lo tenía que comer con cuchara, pero me trajeron una porción que no lo podía creer, ¡era riquísima!".

Para que nadie se quede con las ganas de sorprender a sus amigas o a la familia en la próxima juntada, Elba publicó en TikTok el paso a paso detallado de su versión casera. Lejos de ser una estructura seca, la chef reveló que el verdadero secreto técnico para lograr una base húmeda y esponjosa reside en el batido previo de los huevos y en la generosa incorporación de cebollas sofritas, un truco ideal para realzar la textura final.

Los ingredientes para una sopa paraguaya irresistible

Para realizar esta fuente de sabor, la cocinera utilizó una combinación de variedades blandas y semiduras de queso, aunque aclaró que si se tiene la posibilidad de conseguir el clásico queso Paraguay, el resultado es todavía más auténtco:

• 3 cebollas medianas
• Un chorro de aceite o manteca para la cocción
• 4 huevos enteros
• 500 cc de leche
• 400 gramos de harina de maíz (harina paraguaya).
• 200 g de queso tybo
• 100 g de queso Mar del Plata
• 200 g de muzzarella
• 1 cucharada de sal fina (o sal a gusto)

El paso a paso: cómo lograr el aireado y la humedad perfecta

El procedimiento es sumamente rápido y solo requiere un batido a conciencia antes de integrar los secos para eliminar por completo los grumos de la harina de maíz:

• El batido inicial: En un bowl amplio, comenzar batiendo los 4 huevos enérgicamente. Este paso es fundamental para que la preparación incorpore aire y luego quede bien inflada en el horno.

• La base líquida: Sumar la leche y la cucharada de sal fina, integrando todo de manera uniforme.

• Incorporar la harina: Agregar los 400 gramos de harina de maíz en forma de lluvia, mezclando continuamente hasta verificar que la masa quede completamente lisa y sin rastro de grumos.

• El secreto de la cebolla: En una sartén aparte, rehogar las 3 cebollas finamente picadas con un chorro de aceite o manteca hasta que se ablanden y larguen todo su jugo. Incorporar este sofrito caliente directamente a la mezcla.

• Añadir los quesos y reposar: Cortar el popurrí de quesos (tybo, Mar del Plata y muzzarella) e integrarlos a la masa homogénea. Dejar descansar la preparación durante unos minutitos sobre la mesada.

• Cocción express: Disponer abundante aceite sobre una placa para horno y verter toda la mezcla. Cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante un lapso de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados para servir.