Diego Flores
Una fachada sencilla como la que imprimen los lugares rurales recibe a los turistas que llegan a Tandil. Una mística levita por el aire y se perciben los sueños estampados en las paredes como una marca registrada que dejaron los antepasados.
Mesas distribuidas en un amplio patio en el frente y en la parte trasera, bajo un nogal, declaran ante un sol intenso del mediodía, haber refugiado a varias generaciones. Pájaros, ovejas, cabras, gallinas y gatos le darán la bienvenida a este paraje rural de Tandil.
El tambo ovino y Almacén 4 Esquinas ubicado en Azucena, un pueblo que dista a 27 kilómetros de Tandil y se llega por la Ruta 74, es un verdadero tesoro de la ruralidad serrana. Allí no sólo hay exquisitas comidas para disfrutar con amigos, sino que además producen y venden quesos, yogures y dulce de leche de ovejas. Hace muy poco tiempo también incorporaron algunas cabras.
Sus dueños, Romina Somi y Fabián Bugna, una pareja muy joven, compraron el lugar en el año 1998 casi a ciegas. “Vinimos a conocer nos encantó y fueron mis padres quienes empezaron a atender, porque nosotros estábamos con otros proyectos. Cuando llegamos el lugar estaba cerrado, pero todo se mantenía intacto, con la mística que conservan estos espacios. La verdad es que cuando lo adquirimos no teníamos noción del valor que realmente tenía, ni sabíamos a ciencia cierta qué estábamos comprando”, relata la dueña.
Durante los primeros 10 años fueron los padres de Romina quienes llevaron adelante el lugar como almacén de ramos generales en Tandil, donde cada noche los lugareños venían con sus amigos por la típica “copa”. Luego su padre por razones de salud se tuvo que ir y fueron ellos quienes definitivamente encararon este desafío.
“Siempre tuvimos la idea de hacer de este almacén algo turístico y gastronómico, así fue como empezamos con propuestas destinadas a los visitantes. Nosotros ya teníamos el tambo de ovejas que venía funcionando, pero no elaborábamos para afuera. Un día fusionamos los dos proyectos el tambo y el almacén y empezamos a vender nuestros productos de quesos de ovejas, dulce de leche, yogurt y fue un éxito”, indicó Romina.
Durante los mediodías se puede almorzar sándwiches de fiambres, empanadas, picadas y los sábados y domingo hay un menú a la carta con comidas elaboradas como carnes al horno de barro con verduras, entre otras. “Tratamos siempre que nuestros productos estén muy presentes en la carta te diría que son los protagonistas”, dijo la joven.
El lugar se vuelve mágico e interminable ya que el tambo se encuentra en la parte trasera del Almacén al que se puede llegar caminando. Ellos integran el Cluster Quesero de Tandil y actualmente venden sus productos mayoritariamente en Capital Federal, pero también en el sur y en varios restaurantes que han incorporado la venta de quesos de ovejas. Si tu intención es visitar Tandil y adentrarse en la ruralidad, es necesario conocer el 4 Esquinas, una alternativa única por sus características.