Cristina Bajo
Han llegado los días donde el ánimo y el cuerpo nos piden comidas frescas y livianas, pero no por eso menos sabrosas. Es tiempo de ensaladas y de ingeniarnos con lo que conseguimos de estación. Mamá nos daba un consejo siendo ya mayor: "En tiempo de verduras transgénicas, es sano comer siempre los productos de estación."
Por razones que ignoro, hay productos que, o no pueden convertirlos en transgénicos, o no tienen tanta demanda para que se tomen el trabajo de “clonarlos”. Estos días he conseguido paltas muy buenas y me he dado el gusto de disfrutarlas en pasta en el desayuno, sobre tostadas, y además inventé varias ensaladas. La que les paso a continuación seguramente no la han probado antes.
Ensaladas
Palta con dátiles y naranjas
Ingredientes (4 porciones):
- 150 g de dátiles.
- 1 Naranja
- 1 Cebolla mediana
- 2 Paltas
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Aceto balsámico
- 1/2 Limón
Preparación:
Deshuesar los dátiles y cortarlos en dos. Pelar la naranja y cortarla en rodajas; la palta en dados, rociada con limón para que no se oscurezca; la cebolla en aros. Poner todo en una ensaladera, aderezar con la vinagreta, mezclar bien y servir. Puede acompañar unas fetas de lengua fría o de peceto.
Paltas y alcaparras
Ingredientes (6 porciones):
- 2 paltas suculentas
- 1 frasquito de alcaparras
- 150 g de aceitunas verdes rellenas
- 1 lata de atún en trozos
- 1 frasco chico de champignones
- 1 ramito de orégano.
- Aderezo: aceite de oliva, sal marina, limón o aceto. Hojas de repollo colorado: 1 por comensal.
Preparación:
Pelar la palta y cortarla en bolitas en una fuente honda; colar las alcaparras e incorporarlas junto con las aceitunas a la mitad y el atún en trozos medianos después de separarlo del aceite. Si los champignones vienen enteros, cortarlos en dos y mezclar todo, aderezando con oliva, sal marina, limón o aceto.Colocar en cada plato una hoja de repollo y rellenarla con ensalada. Espolvorear con hojitas de orégano fresco.
Una Waldorf diferente
Ingredientes (6 porciones):
- 1 planta de apio tierna
- 1 manzana verde
- 1 pera dura
- 2 cdas. de nueces peladas
- 200 g de queso roquefort
- 250 g de crema líquida
- 3 cdas. de mayonesa
- 1 ramito de perejil
- 1 cdita. de jugo de limón
- ½ cda. de aceite de maíz
- sal de apio
- 6 cerezas con cabito
Preparación:
Rallar la parte blanca del apio y rociarla con jugo de limón. Pelar la pera y la manzana, cortarlas en cubos y añadirlas al apio. Partir las nueces en trocitos, el queso en dados y el perejil picado fino. Unir a las frutas y el apio. Aderezar con el aceite y la sal. Cubrir con la crema y la mayonesa. Adornar con una cereza cada porción.
A modo de consejo
Sepamos aprovechar lo que tenemos sin desesperar por lo que no conseguimos. Noches atrás tuve que improvisar una cena para tres un día que no había hecho compras: tenía unos cherries, una lata de porotos colorados, otra de palmitos, unas aceitunas negras, hojas de rúcula y algo de peceto frío, que corté en fetas y acompañé con la ensalada donde mezclé los ingredientes que enumeré arriba, aderezada con tomillo. Resultó muy sabrosa y colorida.
Sugerencias:
1) Incorporar a la compra porotos rojos y negros en lata
2) Estar atentos a las verduras y frutas de estación: suelen ser más baratas y, además, tienen las vitaminas que necesitamos en esa época del año.