Claudia Mercado
Tener una freidora de aire se convirtió en un pequeño gusto que muchas familias ya se vienen dando. Todo lo que envuelve a este “nuevo” electrodoméstico hace un año era un verdadero misterio, hoy ya buena parte de los usuarios le agarraron la mano, pero nunca está de más repasar tips fundamentales.
Qué mejor que contar con el conocimiento de alguien que si de algo sabe es de cocina. Por eso, el chef Paco Almeida publicó en sus redes la guía fundamental del buen uso de la freidora de aire.
Cómo es su cocción, a qué se parece los resultados, cuáles son las preparaciones que quedan diez puntos y cuáles mejor hacerlas de la manera tradicional.
Los secretos de la freidora de aire, según Paco Almeida
1) La clave está en el calor y cómo se distribuye. Almeida señala que su principal característica es que “genera muy buena temperatura, distribuye equitativamente y logra texturas similares a la fritura, utilizando menos aceite”. “Es similar a un horno eléctrico, pero un pasito más evolucionado”, señala.
2) El calor y la humedad se concentran mejor. Esto es porque es “más compacta y tiene una caja cerrada de cocción” lo que “acelera mucho los tiempos de cocción”. “Además, no necesitás precalentarla, salvo para hacer bizcochuelos”, indica.
3) Hay alimentos que quedan muy bien y otros no tanto.
Quedan muy bien: todo tipo de papas, batatas, boniatos, calabaza, zanahorias. Las milanesas congeladas con un toque de rocío vegetal; todo lo que viene prefrito (tipo nuggets) sale bien y no necesita nada de aceite; tostadas; carnes de cocción corta o mediana, como pollo, cerdo y pescados.
También es una buena opción para la pastelería básica como bizcochuelos, muffins o cookies, hasta se puede hacer flan y budín de pan. Los panificados quedan bien y la ciabatta, a decir de Almeida, “queda con una textura hermosa”.
No tanto: evitar carnes de cocción larga como bondiola, osobuco, y de otras. También las piezas grandes que necesiten tiempo y humedad. “No recomendaría cocciones con mucho líquido, más que nada para no generar exceso de humedad que pueda dañar el motor”, sugiere el cocinero.
4) Se llama freidora, ¿cocina igual que una sartén? Los productos no quedan igual a una fritura convencional, aunque se asemeja mucho con la ventaja de ser mucho más saludable. “Jamás vas a igualar misma textura y sabor que una papa frita, es necesario decirlo porque hay mucha gente que se confunde por el nombre del electrodoméstico”, aclara Almeida.
5) Qué tener en cuenta antes de comprar una. El chef recomienda dos cosas: por un lado, estar atentos a la capacidad, eligiendo una que se adecúe al tamaño de la familia. Por otra parte, ver qué diseño cumple con nuestra expectativas... de limpieza, sobre todo. “Si bien vienen cobertores para facilitar la limpieza o se puede usar aluminio, esto contradice el objetivo principal del aparato, que es la circulación de aire”, enfatiza el cocinero.