Alumnos de Puerto Iguazú representarán a Misiones en la Feria Nacional de Ciencias

Alumnos de 6° año de la EPET 51 de las 2.000 Hectáreas de Puerto Iguazú representarán a Misiones en la instancia nacional de la Feria de Ciencias y Tecnología con el proyecto “Harina de banana verde”.

La propuesta fue seleccionada por la Coordinación del Programa Provincial de Actividades Científicas y Tecnológicas (PROPACyT) y competirá en la instancia nacional que se desarrollará en San Salvador de Jujuy, del 19 al 24 de octubre. El trabajo es, además, el único seleccionado que representa al departamento Iguazú.

El proyecto plantea elaborar harina a partir de banana verde con dos objetivos principales: desarrollar una alternativa alimentaria destinada a personas con celiaquía y diabetes y, al mismo tiempo, generar valor agregado para una producción presente en distintas zonas de Misiones.

Desde la institución señalaron que parte de la producción de los pequeños productores de la zona no consigue colocarse en el mercado local. Ante esa situación, el excedente puede terminar destinado a la alimentación animal o ser descartado.

En ese contexto, los estudiantes plantearon transformar la banana verde en un producto con mayor valor agregado que pueda ser incorporado a distintas preparaciones y, eventualmente, convertirse en una alternativa productiva para los pequeños productores de las 2.000 Hectáreas y de otras localidades de la provincia.

Del fruto a la harina

El proceso comienza con la selección de las bananas, continúa con la limpieza y desinfección y luego con el pelado y corte de la fruta. Esta última etapa permite acelerar la deshidratación, que demanda entre seis y ocho horas aproximadamente.

Una vez deshidratada, la banana pasa por la molienda y posteriormente por el tamizado, hasta obtener la harina.

El producto puede utilizarse combinada con otras harinas para elaborar budines, panes, galletitas y panqueques, además de incorporarse a licuados. La propuesta contempla proporciones de entre 20/80 y 30/70 respecto de otras harinas, según la preparación.

Aunque la harina de banana verde ya se produce en otras provincias, como Salta, desde la EPET 51 consideran que su desarrollo constituye una propuesta novedosa para Misiones y permite explorar nuevos usos para una producción que ya existe en la provincia.

Un proyecto que nació en el aula

La iniciativa surgió dentro de la asignatura Microemprendimiento Productivo y es desarrollada por los alumnos de 6° año, que transitan el último tramo de la formación para recibirse como Técnicos en Tecnología de los Alimentos.

En las distintas instancias de la Feria de Ciencias, los estudiantes Fernando Vergara y Nahuel Rodríguez estuvieron a cargo de la presentación y exposición del proyecto, con el acompañamiento y asesoramiento del profesor Carlos Bogado.

La propuesta comenzó a ganar difusión en Puerto Iguazú y en otros puntos de Misiones a partir de su participación en las diferentes etapas de la feria y de la repercusión obtenida.

Ahora, el grupo se prepara para llevar el proyecto a la instancia nacional de octubre, con el objetivo de mostrar una experiencia que combina formación técnica, aprovechamiento de una producción local y búsqueda de alternativas para agregar valor a los productos de las chacras misioneras.

Fuente: El Territorio