El restaurante porteño donde el equipo femenino ganó todos los premios (y está en Palermo)
Chef, sommelier y bartender de primer nivel trabajan juntas en Casa Cavia, la casona de Palermo que este 8M vale la pena conocer.
Macarena Liguori
07 de marzo de 2026, 12:00
Hay restaurantes que funcionan bien. Y hay algunos que reúnen, en un momento, a las personas exactas en el lugar exacto. Casa Cavia es de los segundos. La casona de 1927 frente a la Plaza Alemania en Palermo Chico tiene hoy a tres de las mujeres más premiadas de la gastronomía porteña bajo el mismo techo.
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No es casualidad. Es el resultado de años de formación en los mejores restaurantes del mundo y de una propuesta que TimeOut Buenos Aires eligió entre las 30 mejores de la ciudad.
La chef que aprendió en uno de los diez mejores restaurantes del mundo
Julieta Caruso se formó en Mugaritz, el restaurante vasco que figura entre los diez mejores del mundo según The World's 50 Best Restaurants.
Cuando volvió a Buenos Aires, trajo esa rigurosidad a la cocina de Casa Cavia sin perder accesibilidad. Al mediodía, su menú tiene platos como gnocchi de sémola con tomate y cheddar a precios competitivos. A la noche, la propuesta sube en complejidad con ingredientes poco comunes y técnicas de alto nivel.
La carta cambia con las estaciones. Cada plato lleva la marca de alguien que aprendió a cocinar mirando de cerca a los mejores.
La sommelier del año y la bartender que reinventó los tragos sin alcohol
Si hay una figura que en los últimos meses concentró los premios, es Delvis Huck. En su Argentina Special Report 2025, el Master of Wine británico Tim Atkin incorporó por primera vez la categoría Sommelier del Año. La elegida fue Huck, head sommelier de Casa Cavia desde abril de 2024.
Su trayectoria incluyó Aramburu, Elena en el Four Seasons y una pasantía en el restaurante Michel Bras en Laguiole, Francia. La cava que armó junto al enólogo Andrés Vignoni, inaugurada en 2024 para celebrar el décimo aniversario del restaurante, reúne más de 250 etiquetas nacionales e internacionales seleccionadas bajo criterios de guarda y fineza.
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Completa el trío Flavia Arroyo, bartender destacada por TimeOut como una de las mejores de la escena porteña. Su especialidad son los cócteles sin alcohol: elaboraciones con la misma técnica y presentación que cualquier trago con destilados, algo que en Buenos Aires todavía son pocos los que hacen bien.
Tres trayectorias distintas. Un mismo restaurante. Y una propuesta que en diez años no paró de crecer.
Dónde queda Casa Cavia
El 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, es una buena excusa para conocer un lugar donde el talento femenino no es el argumento del día sino la realidad de todos los días.
Casa Cavia abre de martes a sábado de 10 a medianoche y los domingos hasta las 19h. Está en Cavia 2985, Palermo Chico, y las reservas se gestionan por Instagram en @casacavia.