Micaela Santorufo
A través de un informe detallado, La OMS señaló que ciertos productos químicos presentes en elementos de cocina como sartenes antiadherentes y plásticos pueden liberar sustancias tóxicas cuando se exponen a altas temperaturas, lo que pone en peligro la salud.
La preocupación surge al descubrir que estos utensilios, de uso diario, podrían estar involucrados en la acumulación de agentes potencialmente cancerígenos en el organismo.
Los agentes cancerígenos en la cocina: ¿qué utensilios debemos tener en cuenta?
La alerta de la OMS se centra principalmente en el sulfonato de perfluorooctano (PFOS) y el ácido perfluorooctanoico (PFOA), dos compuestos sintéticos que si se utilizan en forma extendida, podrían tener garves efectos para la salud. Estos productos químicos están presentes en utensilios de cocina como sartenes y ollas de teflón, así como en algunos plásticos de uso común. Según la OMS, el problema principal está en que estos compuestos pueden liberarse al ser expuestos a temperaturas altas, especialmente cuando los utensilios están dañados o rayados.
Los productos antiadherentes, como las sartenes de teflón, son una de las mayores preocupaciones. Si bien estos utensilios son muy populares por su capacidad de evitar que los alimentos se peguen, el recubrimiento químico utilizado para lograr este efecto puede descomponerse a temperaturas muy altas, liberando partículas tóxicas. Esto no solo afecta la calidad de los alimentos, sino que también pone en riesgo la salud a largo plazo, ya que los compuestos se transfieren a los alimentos al calentarse, y con el tiempo, se acumulan en el organismo.
El riesgo a largo plazo: acumulación de toxinas en el organismo
La exposición repetida a estos productos químicos, como el PFOS y el PFOA, puede dar lugar a la acumulación en el cuerpo humano, lo que aumenta el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, incluidos el de hígado, riñón y testículos. Aunque los niveles de estos compuestos en el cuerpo humano suelen ser bajos, la OMS alerta sobre el peligro de una acumulación progresiva, especialmente cuando el contacto con estos utensilios es constante y prolongado.
Es importante recalcar que la exposición no se limita a la preparación de alimentos: el simple uso de estos utensilios puede liberar micropartículas que, con el tiempo, se acumulan en el cuerpo.
¿Qué precauciones tomar en la cocina?
Si bien los utensilios antiadherentes no son los únicos elementos de cocina que podrían representar un riesgo, la OMS recomienda tomar ciertas precauciones para disminuir los efectos de estas sustancias químicas, como evitar utensilios de cocina dañados o rayados, elegir alternativas más seguras, optar por utensilios de cocina de acero inoxidable, hierro fundido o cerámica, que no contienen productos químicos dañinos. También usar una temperatura moderada, evitar calentar los utensilios antiadherentes a temperaturas muy altas, ya que esto favorece la descomposición de los compuestos peligrosos y, por último asegurarse de que los plásticos utilizados en la cocina sean aptos para alimentos y no contengan productos químicos peligrosos.