Los garbanzos, ese humilde ingrediente presente en platos de todo el mundo, demostraron ser una verdadera maravilla nutricional, más en una época en la que el vegetarianismo y el veganismo se imponen como filosofías alimenticias.
Si bien son una fuente destacada de proteína vegetal, también ofrecen una rica combinación de aminoácidos esenciales y carbohidratos complejos que los convierten en un alimento esencial en muchas dietas.
Los científicos los llaman ‘Cicer arietenum’ y su origen es incierto, pero es uno de los alimentos que conforman los platos más tradicionales de la dieta mediterránea.
PERFIL NUTRICIONAL DEL GARBANZO
Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal, lo que los hace especialmente importantes para vegetarianos y veganos que buscan fuentes de proteínas alternativas a la carne. Además, su combinación de carbohidratos complejos y una dosis apreciable de fibra es esencial para la saciedad y el funcionamiento eficiente del sistema digestivo.
Pero hay un beneficio adicional que los garbanzos ofrecen, y es uno que puede aliviar un problema común: el estreñimiento. Investigaciones recientes, publicadas en el respetado British Journal of Nutrition, dieron cuenta de que esta fibra no solo contribuye a la sensación de saciedad, promoviendo una alimentación más controlada, sino que también juega un papel crucial en el óptimo funcionamiento del sistema digestivo.
Importancia de la fibra presente en los garbanzos
La fibra es conocida por su capacidad de aumentar el volumen de las heces y suavizarlas, lo que facilita su paso a través del sistema digestivo. Esta acción suavizante y voluminizadora de la fibra de los garbanzos es clave para prevenir el estreñimiento y promover movimientos intestinales regulares.
Además, la combinación de fibra con carbohidratos complejos en los garbanzos también contribuye a mantener estables los niveles de azúcar en sangre, lo que es esencial para una digestión saludable. La estabilidad en los niveles de azúcar en sangre evita fluctuaciones bruscas que pueden ralentizar el proceso digestivo.
Cuánto garbanzo se puede consumir por semana
Las últimas guías nutricionales aconsejan consumir hasta 4 raciones de legumbres de forma semanal, consistiendo cada una en unos 60-80 gramos de legumbres en seco, o unos 150-200 gramos cocidos o hidratados. Es decir, el equivalente a una lata de legumbres ya cocidas y listas para su consumo.
En esta línea, deberíamos consumir al menos 800 gramos de legumbres cocidas o 320 gramos de legumbres en seco. Los garbanzos, ya sean crudos y rehidratados en casa o bien en su formato en conserva, tienen un valor nutricional muy similar. La única diferencia es la sal que se le añade al líquido conservante.
