Macarena Liguori
Seguramente escuchaste hablar de la focaccia y te aparecieron varios videos de recetas en redes sociales. Es que este panificado italiano se volvió furor en el último tiempo. Similar a la pizza, aunque tiene una miga aireada y masa crocante, es protagonista de los sándwiches gourmet que están de moda.
Por supuesto, la focaccia está fuertemente relacionada con Italia y, por ende, la pizza. Pero tiene toda una historia que viene desde mucho antes y se remonta a la Edad Antigua, en Grecia.
Tal como cuenta Paulina Cocina en su blog, la focaccia era una receta muy popular entre los griegos allá por el siglo III. Ya que al tener muy pocos ingredientes es una receta muy fácil de hacer. En aquel entonces, la focaccia era un plato de todos los días.
Además, no solo era un manjar diario, también era uno de los platos que se cocinaban para las tropas militares. Se cree que así llegó la receta a los romanos, arrancando así la historia de amor con Italia.
Una vez llegada a la zona de Italia se le sumaron otras cosas y se le hicieron pequeñas modificaciones hasta tener la receta de focaccia tal como la conocemos hoy.
La receta de la focaccia italiana de Paulina Cocina
Existen muchas variantes de la receta de la focaccia pero todas tienen en común el aceite de oliva. La focaccia italiana, la más conocida, se usa como una alternativa al pan.
La masa de la focaccia es similar a la de la pizza común, solo que es más aireada, y en vez de hornearla con salsa de tomate, se aliña con aceite de oliva, sal gruesa, hierbas y lo que cada uno le quiera agregar, por ejemplo: tomate o aceitunas.
A pesar de ser un plato típico de Italia, la focaccia es una preparación muy popular en todas partes del mundo ya que es muy sencilla de hacer. Una opción muy popular, y que se ha vuelto viral, es la receta de focaccia rellena.
Ingredientes
- 400 gr de harina 000
- 30 gr de levadura de cerveza
- 250 ml de agua tibia
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal gruesa
- Opcionales (para condimentar): romero, aceitunas, tomate, orégano
Preparación
- Disolver la levadura en el agua con el azúcar. Aparte, en un bol, mezclar harina con la sal.
- Agregar a la mezcla de harina el agua con la levadura y formar una masa. A tener en cuenta: va a ser una masa más blanda que la de la pizza. Al principio va a quedar más pegajosa pero si se sigue amasando, con paciencia, va a quedar uniforme.
- Dejar leudar en un lugar cálido por una hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño.
- Aceitar las manos y estirar la masa en una placa para horno aceitada. Con los dedos hacer agujeros en la superficie de la masa, sin llegar a atravesar la focaccia.
- Esparcir un poco de sal gruesa y las hierbas. También se le pueden agregar aceitunas en rodajas y tomate fresco o seco hidratado. Dejar leudar un rato más.
- Hornear en horno precalentado a 250° por 10 minutos, pincelar la superficie por una mezcla de aceite de oliva y agua y hornear por 5 minutos más. ¡Y listo!
¿Cómo hacer una focaccia rellena?
Para hacer una focaccia rellena hay que seguir los mismos pasos, con la diferencia que se divide en dos partes iguales. Se estira la primera parte, se distribuye el relleno y luego se tapa con la otra mitad. Y después todo igual, siguen la receta como si nada hubiese pasado.
En este caso, se puede rellenar la focaccia con tomate, queso y albahaca y hacerla caprese o con cebolla y queso, con morrón, con jamón.