Shaiel Teran Velazquez
Con una base sencilla y un reemplazo clave, la palomita en lugar del tradicional peceto, esta receta de vitel toné se volvió furor en TikTok gracias a Edgardo Ríos, creador de contenido culinario detrás de “Mambrunense”. Su propuesta mantiene la esencia del plato, pero adaptada a presupuestos más ajustados y con ingredientes fáciles de conseguir.
La salsa, protagonista absoluta del vitel toné, también tiene su giro económico. En lugar de usar insumos costosos, combina mayonesa, queso crema, atún, anchoas y aceitunas, logrando una mezcla sabrosa y cremosa que acompaña perfecto la carne fría.
Qué ingredientes se necesitan para hacer vitel toné versión económica
Para la carne:
- 2 palomitas pequeñas
- Vegetales para el caldo (cebolla, zanahoria, apio, puerro, ajo)
- Laurel
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- ½ taza de mayonesa
- 1 cda de queso crema
- 2 anchoas + 1 cdita de su aceite
- 1 lata de atún desmenuzado
- 4 aceitunas verdes sin carozo
- 50 ml de caldo de cocción
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de mostaza
Para decorar:
- Yema de huevo picada
- Aceitunas
- Tomates cherry
- Perejil fresco
Paso a paso, cómo preparar vitel toné versión económica
- Limpiá la palomita y sellala en una olla con un chorrito de aceite hasta dorar todos los lados.
- Sumá los vegetales cortados groseramente, laurel, sal, pimienta y agua. Herví por 1 hora.
- Dejá enfriar la carne dentro del caldo y llevála un rato a la heladera antes de cortar.
- Para la salsa, procesá la mayonesa, queso crema, anchoas, su aceite, atún, aceitunas, caldo, jugo de limón y mostaza hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cortá la palomita ya fría en fetas del grosor que te guste.
- Emplatá con una base de salsa, sumá la carne y cubrí con el resto.
- Decorá con yema picada, perejil, aceitunas y tomates cherry.
- Guardá en heladera de un día para otro para que tome mejor sabor.
Preparar este vitel toné económico permite disfrutar del espíritu festivo sin gastar de más, y con la ventaja de poder tenerlo listo con anticipación. Ideal para quienes buscan una mesa rica, casera y accesible para estas Fiestas.
¿Qué significa ‘vitel toné’?
El nombre “vitel toné” es una adaptación del italiano o del piamontés vitello tonnato o vitel tonné, y significa:
- Vitel (o vitello en italiano): Significa ternera (carne de ternera).
- Toné (o tonnato en italiano): Significa atunado o al atún.
Por lo tanto, “vitel toné” significa literalmente “ternera atunada” o “ternera al atún”.
Es un plato clásico de la gastronomía italiana, de la región de Piamonte, y muy popular en Argentina y Uruguay, especialmente durante las fiestas de fin de año. Consiste en lonchas finas de carne de ternera cubiertas con una salsa cremosa hecha a base de atún, mayonesa, anchoas y alcaparras.
¿Con qué reemplazar las anchoas y el atún? Vitel toné vegetariano
Convertir el Vitel Toné a una versión vegetariana o vegana es muy popular. El desafío es replicar el sabor salado, umami y a pescado (del atún y las anchoas) y la textura de la carne.
Salsa Vegetariana Recomendada: Licuar mayonesa (o veganesa) + garbanzos + mostaza + jugo de limón + alcaparras + un trozo de alga nori + sal y pimienta.
Reemplazo del atún
Para darle cuerpo, cremosidad y sabor marino/umami a la salsa, sustituye el atún por:
- Garbanzos (cocidos): Aportan la textura cremosa y el cuerpo principal a la salsa, simulando el volumen del pescado.
- Alga Nori (triturada): (¡El truco clave!) Un trozo pequeño (como media hoja) licuado con la salsa aportará el sabor marino que se pierde sin el atún.
- Levadura Nutricional: Agrega un sabor umami (sabroso) que recuerda a caldos o quesos.
Reemplazo de las anchoas
Para conseguir la salinidad intensa y el toque umami que dan las anchoas, usa:
- Alcaparras (más cantidad): Aportan el sabor salado y ácido necesario. Son esenciales para el equilibrio del sabor.
- Salsa de Soja o Tamari: Proporcionan la salinidad y el umami concentrado. Usar con moderación para no excederse en la sal.
- Pasta de Miso (blanco o claro): Opcional, pero excelente para un sabor salado, fermentado y umami más complejo.
¿Cómo reemplazar la carne en el vitel toné?
Para reemplazar la carne de ternera (peceto), se puede usar:
- Seitán: Es la opción más clásica. Es una “carne vegetal” hecha de gluten de trigo que puedes cocinar y luego cortar en rodajas finas, imitando la textura del peceto.
- Tofu: Bloque de tofu firme, previamente prensado, marinado con especias y salsa de soja, y luego cortado en rodajas y grillado o asado.
- Vegetales Gruesos: Rodajas gruesas de calabaza/zapallo, boniato (batata) o coliflor asadas. Esto te da una base más ligera y dulce.
- Masa de Lentejas/Porotos: Se puede hacer una especie de “budín” firme con lentejas o porotos cocidos, harina y especias, que luego se corta en finas rodajas una vez frío.
¿Con qué se puede acompañar el vitel toné?
El Vitel Toné es muy versátil para acompañar. Tradicionalmente se sirve frío y es protagonista en la mesa. Se puede consumir con:
Acompañamientos Clásicos
- Pan Fresco o Tostado: Esencial para “mojar” la deliciosa salsa sobrante.
- Ensalada de Hojas Verdes Simples: Contrarresta la riqueza de la salsa.
- Tomates:
Acompañamientos de Guarnición (Para una comida completa)
Estos acompañamientos absorben bien la salsa:
- Patatas (Papas):
- Arroz:
- Vegetales Asados o al Vapor:
El Vitel Toné es un plato con una salsa rica y cremosa, lo que lo hace muy versátil para acompañar. Tradicionalmente se sirve frío y es protagonista en la mesa.
Acompañamientos Clásicos y para Servir
- Pan Fresco o Tostado: Esencial para “mojar” la deliciosa salsa sobrante.
- Ensalada de Hojas Verdes Simples: Contrarresta la riqueza de la salsa.
- Tomates:
Acompañamientos de Guarnición (Para una comida completa)
Estos acompañamientos suelen ser almidones que absorben bien la salsa:
- Patatas (Papas):
- Arroz:
- Vegetales Asados o al Vapor:
Otros platos para la mesa fría de Navidad
El vitel toné que se sirve como parte de un menú de “mesa fría” tiene otros platos que lo complementan muy bien como:
- Huevos Rellenos: Clásicos de las fiestas.
- Torre de Panqueques/Pancakes: Rellenos de jamón y queso, palmitos, etc.
- Ensalada Rusa: Papa, zanahoria y arvejas con mayonesa.
Con qué acompañar el vitel toné: maridaje de Bebidas
- Vinos Blancos Secos: Como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, ya que su acidez corta la grasa de la salsa.
- Espumantes Secos (Brut): Su burbuja y frescura son ideales para limpiar el paladar.