Shaiel Teran Velazquez
El pan dulce es un ritual argentino: cada familia tiene su receta, su técnica y su toque personal. En esta ocasión, la propuesta viral llegó desde TikTok, donde Edgardo Ríos mostró cómo preparar un pan dulce estilo genovés sin molde, con una miga elástica y cargada de sabor. La clave es trabajar bien la masa, darle buenos reposos y respetar el amasado para lograr ese equilibrio entre suavidad y estructura.
Ríos aseguró que no hace falta usar leche, porque “la masa ya tiene bastante materia grasa”, y remarcó que la textura final se obtiene con paciencia y un buen amasado. Además, dio un consejo muy útil: usar doble placa para que la base no se queme. Con ingredientes simples y un método accesible, es una opción ideal para quienes quieren hacer un pan dulce casero que realmente luzca en Navidad.
Qué ingredientes se necesitan para hacer el pan dulce estilo genovés
Prefermento:
- 10 g de levadura seca
- 60 ml de agua tibia
Masa:
- 350 g de harina 0000
- 80 g de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 2 huevos
- Ralladura de ½ naranja y ½ limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 g de manteca
Relleno:
- 50 g de pasas de uva
- 100 g de frutos secos (o chips de chocolate o frutas abrillantadas)
Doradura:
- 1 yema
- 2 cucharadas de leche
- Pizca de azúcar y sal
Cobertura:
- 200 g de frutos secos
- 1 clara
- 1 cucharada de miel
Paso a paso, cómo preparar el pan dulce estilo genovés
- Prepará el prefermento mezclando la levadura con el agua tibia y dejalo reposar 10 minutos.
- En un bowl grande, colocá la harina en corona y agregá azúcar, miel, ralladuras, vainilla, huevos y el prefermento.
- Integrá del centro hacia afuera hasta formar una masa firme.
- Sumá la manteca y amasá 10 minutos, hasta que quede elástica y brillante.
- Incorporá pasas y frutos secos; si querés, remojá las pasas en ron.
- Armá un bollo, dejalo reposar 30 minutos, desgasificá y volvé a bollar.
- Colocá el bollo en una placa doble enmantecada o con papel manteca.
- Dejá levar 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Pincelá con la doradura y agregá frutos secos adheridos con clara.
- Horneá a 160°C por 50 minutos.
- Pincelá con miel apenas sale del horno para darle brillo.
Hacer este pan dulce estilo genovés es una manera de volver a lo casero y disfrutar de un clásico que nunca falla.