Shaiel Teran Velazquez
Con la llegada de diciembre, muchas familias empiezan a organizar el menú festivo y el pan dulce suele ser protagonista indiscutido. La receta de Maru Botana se destaca por su masa aireada, su perfume cítrico y un equilibrio perfecto entre dulzor y humedad. Aunque lleva tiempo, el proceso es simple si seguís cada paso con dedicación.
El secreto, como explica la cocinera, está en respetar los tiempos de levado y en sumar ingredientes que potencian el sabor, como el coñac, el extracto de malta y el agua de azar. Además, su técnica para armar el rollo con frutas le da un toque artesanal que hace la diferencia.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pan dulce al estilo Maru Botana
- 100 g de levadura
- 200 g de azúcar
- 1 ½ kg de harina 0000
- 3 huevos
- Leche tibia (cantidad necesaria para activar la levadura y amasar)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada grande de extracto de malta
- Gotitas de agua de azar
- 150 g de manteca
- Frutas a elección (secas, abrillantadas, chips de chocolate, etc.)
- Yema para pincelar
Paso a paso, cómo preparar el pan dulce al estilo Maru Botana
- Fermentá la levadura. Mezclá los 100 g de levadura con un poco de azúcar y un chorrito de leche tibia. Dejála espumar.
- Armá la base de la masa. Formá una corona con la harina en la mesada y poné en el centro los 3 huevos.
- Sumá los sabores. Agregá el azúcar restante, la ralladura de limón y naranja, el coñac, el extracto de malta y unas gotitas de agua de azar.
- Incorporá la levadura. Cuando esté bien fermentada, volcala sobre la mezcla.
- Amasá. Empezá a integrar y agregá leche de a poco hasta formar una masa tierna.
- Añadí la manteca. Sumá los 150 g y seguí amasando hasta que quede lisa.
- Dejá levar. Cubrí y esperá unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Desgasificá y estirá. Armá un rectángulo y distribuí las frutas elegidas.
- Formá un rollo. Enrollá, cortá y volvé a integrar la masa.
- Llevá al molde. Hacé un corte en cruz, pincelá con yema y dejá levar unos minutos más.
- Cociná en horno precalentado a 170°C por unos 50 minutos.
Prepararlo en casa no solo garantiza un pan dulce más rico y fresco, sino que también llena la cocina de ese perfume inconfundible que anticipa la fiesta.