Rita Márquez
La causa limeña, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, tiene una historia que se remonta a tiempos antiguos y se convirtió en un ícono culinario de muchas mesas en el mundo. Su sabor vibrante y su versatilidad la llevaron a ser reconocida y disfrutada en todo el mundo y ahora podés hacerla en tu casa.
Este platillo tiene sus raíces en la época precolombina del Perú, cuando las culturas indígenas utilizaban papas nativas, ajíes y limón en sus preparaciones. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes, y la receta evolucionó hasta lo que conocemos hoy en día.
CAUSA LIMEÑA: RECETA
Además del relleno tradicional con atún y huevo, se puede preparar con pollo desmenuzado, mariscos, palta o vegetales, permitiendo a los cocineros explorar sabores y texturas. Asimismo, se presenta en porciones individuales o en moldes para compartir en reuniones familiares o sociales.
- 1 kilogramo de papas amarillas
- 2 limones (su jugo)
- 1 ají amarillo (sin semillas ni venas, para un sabor menos picante)
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 latas de atún (opcional, para el relleno)
- 2 huevos duros (opcional, para el relleno)
- Aceitunas y hojas de lechuga para decorar
PREPARACIÓN
- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Pelarlas y macharcalas hasta obtener un puré suave.
- Agregar el jugo de limón y el ají amarillo licuado (previamente desvenado y sin semillas) al puré de papas. Mezclar bien.
- Incorporar el aceite vegetal poco a poco mientras se sigue mezclando, hasta obtener una masa suave y maleable. Debe quedar con un color amarillo homogéneo.
- En un recipiente rectangular, colocar una capa de masa de papa, luego agregar una capa de atún mezclado con huevos duros picados, y terminar con otra capa de masa.
- Refrigerar durante al menos 30 minutos para que tome consistencia.
- Desmoldar y decorar con rodajas de huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga y servir.