Rosca de Pascua casera: cómo es la receta de un famoso chef de Córdoba

Con la cercanía de Semana Santa una tradición culinaria ineludible en Argentina es la preparación y el disfrute de la rosca de Pascua. Este pan dulce, usualmente adornado con crema pastelera y frutas, es muy consumido. Por eso, el chef cordobés Pedro Lambertini ofreció una receta para hacerla en casa.

ROSCA DE PASCUA: LA RECETA DE UN CHEF CORDOBÉS

La receta de Pedro está pensada para obtener uno o dos roscones medianos. Si se quieren realizar más roscas, se debe duplicar la cantidad de ingredientes.

Estos son los ingredientes que se necesitan:

Para el fermento previo

• 20 gramos de levadura fresca o 5 gramos de seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 125 ml de leche

Para la masa

• 1 huevo
• 1 yema
• 85 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de malta (opcional)
• Media cucharadita de sal
• 375 gramos de harina 0000
• 75 gramos de manteca blanda

Para la crema pastelera

• 1 huevo
• 2 yemas
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina
• 50 gramos de almidón de maíz
• Pizca de sal
• 750 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para pintar

• Miel o almíbar

El paso a paso de cómo se prepara una rosca de Pascua:

• Elaborar un fermento con levadura, azúcar, harina y leche tibia. Dejarlo reposar por 10 minutos hasta que fermente.
• En un bol, mezclar el huevo, la yema, el azúcar, el extracto de vainilla, las ralladuras de naranja y limón y la sal. Es opcional el extracto de malta.
• Incorporar el fermento previo y 375 gramos de harina tamizada con sal. Integrar desde el centro hacia los costados hasta formar la masa.
• Agregar la manteca blanca e integrarla.
• Dejar leudar tapada hasta que duplique su volumen
• Para la crema, hervir la leche con la mitad de azúcar
• Batir el huevo, las yemas, la sal y la otra mitad de azúcar
• Agregar la harina y el almidón de maíz
• Incorporar la leche hervida sin dejar de batir
• Llevar al fuego hasta que hierva nuevamente y cocinar por tres minutos
• Retirar del fuego y tapar la mezcla con film “al contacto” para evitar la formación de una costra y dejar enfriar
• Una vez leudada la mesa y fría la crema, estirar sobre una mesada con un palo de amasar y untarle un poco crema pastelera
• Enrollar por el lado más largo y unir los extremos para darle la forma característica de la rosca
• Dejar leudar nuevamente, pintar con una mezcla de yema y huevo y llevar el horno a 160° por 35 minutos
• Retirar del horno, colocar la crema pastelera por encima y volver al horno por 10 minutos más
• Sacar del horno y pintar con mil o almíbar. Se puede decorar con frutas.

“No se engolosinen en la untada de crema pastelera porque dificulta la cocción y propende a hundirse. La idea de la crema adentro no es que la rosca escupa crema al cortarse como si fuera un churro sino más bien, darle una humedad increíble y sabor”, aconsejó Pedro.