Redacción Vía Córdoba
El locro del 1 de mayo, una de las comidas más representativas del Día del Trabajador, atraviesa este año un fuerte aumento de precios en Córdoba. Según un relevamiento realizado en el Mercado Norte, preparar una olla para 10 personas sale más de $50.000.
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El dato refleja el impacto directo de la inflación en los alimentos básicos y, especialmente, en los productos cárnicos, que son el principal componente del plato. En un contexto de pérdida del poder adquisitivo, cada vez más familias deben replantear cómo sostener esta tradición.
Cuánto sale hacer locro para 10 personas en Córdoba
Según el relevamiento, hacer locro tiene un costo estimado de $54.200, lo que equivale a unos $5.420 por porción. El incremento está fuertemente vinculado al precio de la carne, que representa el 81,5% del total del gasto. Para una preparación de 10 personas, se necesitan aproximadamente $44.200 solo en cortes como marucha, falda y mondongo.
A estos se suman ingredientes clave como el chorizo colorado y la panceta, que aportan sabor pero también elevan significativamente el presupuesto final. Aunque otros productos como el zapallo criollo, el maíz blanco y los porotos mantienen precios más accesibles, su incidencia en el costo total es menor. Incluso las especias necesarias para la salsa, como el pimentón y el ají molido, implican un gasto adicional cercano a los $3.100.
Un aumento que supera a los ingresos
La comparación con el año pasado muestra con claridad la magnitud del incremento. En 2025, preparar el mismo locro para 10 personas costaba alrededor de $38.885. En apenas un año, el precio subió un 39%, muy por encima de la evolución de muchos ingresos.
Este desfasaje impacta directamente en el consumo y en la forma en que las familias organizan las celebraciones. Lo que antes era una reunión amplia, hoy se reduce o se adapta a nuevas estrategias para poder sostener la tradición.
Cómo ahorrar al preparar locro en Córdoba
Frente a este escenario, especialistas y comerciantes sugieren algunas alternativas para reducir el gasto sin dejar de preparar el plato típico:
- Reducir la cantidad de carne y reforzar con legumbres como porotos o maíz.
- Reemplazar cortes más caros por opciones más económicas.
- Compartir los gastos entre varias familias o vecinos.
- Comprar en conjunto para acceder a mejores precios.
- Preparar porciones más pequeñas y evitar el desperdicio
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Estas decisiones permiten ajustar el presupuesto sin resignar completamente la experiencia de compartir un locro. Entre ajustes, estrategias y nuevas formas de consumo, continúa presente en la mesa, aunque con un costo que ya no pasa desapercibido.