Redacción Vía Córdoba
Desde 2018, Baron B realiza un certamen para premiar a los mejores proyectos gastronómicos del país. En esta edición, participó un restaurante del interior de Córdoba y se metió entre los tres finalistas. Ubicado en Traslasierra, La Matilde se ganó su lugar entre los destacados del país.
El lugar se encuentra al pie del Cerro Champaquí. Su cocina está a cargo del chef Juan Cruz Galetto, quien lleva adelante una iniciativa que se nutre de la filosofía orgánica y biodinámica, y que resalta los sabores de la tierra cordobesa.
UN RESTAURANTE DE CÓRDOBA ESTÁ ENTRE LOS MEJORES DEL PAÍS
Durante el certamen, Galetto presentó su plato “Bosque serrano”. Consiste en esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, grígolas crujientes en manteca propia, flores, hojas y hierbas silvestres, jugo de hongo de mollo y algarroba. El cordobés alcanzó el tercer puesto del Prix Baron B - Édition Cuisine 2024.
Del concurso, participaron tres chefs elegidos entre más de 100 aspirantes de todo el país. El galardón destaca la excelencia culinaria y el impacto positivo de una cocina consciente. Es la segunda vez que La Matilde participa de la convocatoria.
CÓMO LLEGAR A LA MATILDE, EL RESTAURANTE SERRANO DE CÓRDOBA
La Matilde es un proyecto gastronómico y hotelero en San Javier, Traslasierra. Entre viñedos, olivares y paisajes serranos, sobre 60 hectáreas se encuentra la posada. Cuenta con una ubicación privilegiada, que propone una experiencia cálida y atravesada por la naturaleza, la gastronomía y el arte.
“Barón B busca proyectos que sean sustentables, que sean amigables con el medioambiente, y La Matilde trabaja con esa convicción, desde su construcción fue pensada con visión de sustentabilidad y de cuidado del medioambiente”, dijo Galetto a La Voz.
Para llegar al reconocido lugar, se recomienda tomar la ruta 34 al salir de ruta 20. Se debe seguir hasta la altura de Mina Clavero, donde hay que desviar por ruta 14 hasta la posada.